Tra i secondi è da segnalare assolutamente: “la Rivea”, interiora di capretto o di agnello, spiedate, avvolte con l’omento e gli intestini, cotte alla brace o in forno.
Ingredienti: parti di capretto o di agnello, polmone – cuore – fegato – un pezzo di lardo – budella – omento.
Tagliate a fette il polmone, il cuore, il fegato e il pezzettino di lardo (questo in maniera finissima) e poi infilateli nello spiedo. Avvolgetevi prima l’omento e infine le budella ben pulite, aggiungete un pizzico di sale e mettete a cuocere nella graticola per circa 45 minuti, o in forno a 200° per circa 45 minuti/un’ora (dopo 20 minuti abbassare il forno a 150°), fino a quando la rivea sarà ben croccante, servite subito. Questo è un piatto di antichissime origini, tipico dei periodi di Pasqua e Natale.